Еще не зарегистрированы?

О чем говорят

Технология производства макаронных изделий.

Технологический процесс производства макарон можно разделить на такие стадии:
•    Приемка и хранение муки
•    подготовка сырья
•    приготовление макаронного теста (дозирование, замес, выпрессовывание)
•    разделка сырых изделий
•    обдув и сушка
•    упаковка и хранение макаронных изделий
В зависимости от размеров предприятия, практикуется два способа хранения муки: тарный (в мешках) и бестарный, в специально оборудованных бункерах (силосах).

технология производства макарон


На участке подготовки сырья муку просеивают, отделяют от металломагнитных примесей, подогревают до температуры не ниже 10°С, смешивают разные партии муки для усреднения показателей.
Основные составляющие теста – мука и вода. Иногда в соответствии с рецептурой используются добавки: яйцо, меланж, томат, шпинат, натуральные красители. Возможно обогащение витаминами В1, В2, РР. Однако оригинальный рецепт предполагает использование только муки и воды.  В бункер тестомесителя дозировано загружается мука, вводится вода и другие добавки. В тестомесе ингредиенты интенсивно перемешиваются в течение 8- 10 минут. Затем тесто подаётся к матрице и продавливается сквозь нее. На выходе из матрицы сырые изделия обдуваются воздухом, обрезаются по заданному размеру и отправляются на сушку.
Сушатся макароны в специальных шкафах,  в зависимости от вида изделий 50 –120 минут. В процессе сушки закрепляется форма изделий, влажность доводится до 19%. Конечная влажность 13% достигается естественным путем, в течение 12 – 15 часов при температуре 24 – 25 °С в картонной таре.

 упаковка макаронных изделий    Упаковка готовой продукции осуществляется  в зависимости от объемов производства на автоматических или полуавтоматических линиях.